目前階段，客棧民宿行業(yè)大多數還處于粗放型運營(yíng)階段，人力、物力使用粗放，隨著(zhù)競爭加劇及客棧民宿自身發(fā)展要求，精細化運營(yíng)終將取代粗放型運營(yíng)最献。精細化運營(yíng)最直接反映在成本控制上硫例，成本精細化控制有利于實(shí)現客棧民宿利潤最大化，從而提高在區域、行業(yè)內的競爭力。成本控制不是簡(jiǎn)單的縮減，而是在保證質(zhì)量并且能夠提高質(zhì)量的情況下，對人力、物力使用進(jìn)行科學(xué)梳理調整，提高綜合利用率。
客棧民宿利潤=收入(客房收入、餐飲收入、其他收入)-成本(租金郸奔、日常客房費用辈瞄、人員工資、稅費等)。從這個(gè)公式看竭撂，在收入穩定或者提升空間較小的情況下，通過(guò)成本控制，降低成本支出悠戎，能夠達到利潤最大化。
客棧民宿成本從宏觀(guān)方面來(lái)講，包括可控成本和不可控成本。如房租就屬于不可控成本，在房租合同簽訂以后，這個(gè)成本就是固定群峡，不會(huì )有浮動(dòng)。在成本控制中，主要從可控成本方面著(zhù)手，通過(guò)分析數據途妙，制定合理流程制度，實(shí)現可控成本的控制。
客棧民宿可控成本主要集中在幾個(gè)方面: 1 人力成本(員工薪酬等)2 物耗成本(客房耗品、餐飲原材料、其他)3 能源成本(水巾伊、電页裳、氣等) 4 維修更換成本(設施維修淆毡、設施更新等)5 銷(xiāo)售成本(OTA傭金及其他銷(xiāo)售傭金) 6其他成本
一 人力成本控制
成本范圍:客棧民宿人力成本包括人員薪酬成本泰今、人員生活成本(吃住止驰、日常生活用品購買(mǎi)等)瞻患、人員福利成本(繳納五險一金、過(guò)節福利等)堤池。
存在問(wèn)題:人員數量冗余、人員職業(yè)能力較弱。淡旺季人員數量無(wú)差別、財務(wù)監管體系弱等。人員數量冗余體現在人員崗位重疊化，人浮于事。如一個(gè)崗位有一個(gè)人勝任就足夠，但是會(huì )出現兩到三個(gè)人同時(shí)在一個(gè)崗位工作。如果多出一個(gè)員工抖尝，假設每個(gè)月薪酬2500元，那么一年下來(lái)就要多支出30000元，這還不包括其他成本支出。對于體量小的客棧民宿拜忠，這筆錢(qián)不是一個(gè)小的數目陈幅。
人員職業(yè)能力較弱體現在工作能力較弱钱锈。如前臺只會(huì )做一些簡(jiǎn)單接待匆赊，而不會(huì )做其他事情病嘉。如打掃衛生，網(wǎng)絡(luò )推廣營(yíng)銷(xiāo)跪顾、設備簡(jiǎn)單維修等。客棧民宿不同于酒店，各個(gè)崗位都有專(zhuān)門(mén)的人員負責，而在客棧民宿中陨饶，往往就是一人多職巢挥，這就需要客棧民宿的工作人員有較高的工作能力探殷。
在淡旺季，客人數量會(huì )發(fā)生明顯變化，如淡季可能每天有90%甚至100%的入住率。到了淡季，入住率可能一下跌倒40%、50%房蛹。這個(gè)時(shí)候滓每，對于打掃房間的人員就不會(huì )需求那么多艾帐，旺季需要4個(gè)而淡季只需2個(gè)就可以輕松勝任了泅咯。
解決方法:
1優(yōu)化人員架構體系，精簡(jiǎn)人員逊怪。通過(guò)對每個(gè)崗位叔炕、工作量、淡旺季分析，在保證服務(wù)和工作質(zhì)量不變情況下，優(yōu)化人員架構體系，精簡(jiǎn)現有人員。從而減少薪酬支出菌弘，達到人員成本控制。
2提高員工綜合素質(zhì)，加強員工培訓翌恕，提高工作能力。使之由工作一面手變成多面手，從而減少對員工數量的需求。把每一個(gè)員工打造成能接待客人才揍、能網(wǎng)絡(luò )推廣住搞、能維修設施、會(huì )打掃衛生等全能角色。
3制定合理的薪酬方案。很多客棧民宿采取傳統單一的固定工資薪酬體系。這種體系的弊端很明顯酱档，旺季時(shí)客棧民宿盈利較多，員工付出多，工資沒(méi)變，這會(huì )打擊到員工積極性莉箩。淡季時(shí)候，客棧民宿掙得少。員工付出相對較少，工資依然不變掸逆，這會(huì )影響客棧民宿利潤剁俺。客棧民宿可以采用基本工資+績(jì)效工資+福利這種薪酬體系。這種形式更加多樣靈活。多勞多得消石、能者多得，能夠極大激發(fā)員工的積極性，從而能夠提高工作效率，創(chuàng )造出更多利潤。
4淡旺季人員合理安排，減少人員成本支出。由于淡旺季客流量的差別惶莲，對應則是淡旺季工作量的差別，尤其體現在客房打掃衛生人員數量上。對于這種差別，要靈活安排人員。如旺季在保證現有人員不變情況下，可以通過(guò)兼職形式來(lái)招聘打掃人員锈己≈螅或者通過(guò)時(shí)間調整，安排其他人員一起打掃琼噬。
5建立健全財務(wù)監管體系，防止出現財務(wù)上的漏洞。
二 物耗成本控制
物耗成本涉及范圍較廣，是成本控制中可控空間最大的一個(gè)。物耗成本如果進(jìn)行合理有效的控制低小，能夠最大程度上提高利潤空間。
存在問(wèn)題:1采購:采購制度雀缎、方法不完善。2使用:使用制度、方法不合理，浪費現象較為嚴重 懊盔。3缺少對物耗成本統計分析，對耗品價(jià)格及使用數量不敏感4 設備設施陳舊落后 5缺乏有效的執行力 6節約意識薄弱，缺乏節約理念宣傳帅茧。
范圍:客房耗品、餐飲材料藕底、日常用品等恭栋。
解決方法:在整體上形成一套采購、使用流程制度晰半，加強耗品數據統計分析，提高人員節約意識柿鱼。
客房耗品:1在不影響房間入住體驗感情況下条涧，根據價(jià)格漂夜、淡旺季情況搭配不同耗品(數量端涣、質(zhì)量)觅倡。如房間價(jià)格高情況下，房間易耗品可以放置六件套甚至十件套，牙膏、牙刷、沐浴露、洗發(fā)露坛款、護發(fā)素凰氧、潤膚露喳码、浴帽、針線(xiàn)包、鞋擦、梳子、剃須刀会怖、護理包等厢蔷。在質(zhì)量上，可以選擇小瓶裝，如英國品牌SEVEN PLUS.在淡季價(jià)格低時(shí)候，減少易耗品套裝數量。一些易耗品可以放在前臺，客人有需要可以到前臺來(lái)取送荐。在質(zhì)量上畴省，可以換成價(jià)格較低园子、使用時(shí)間長(cháng)的大瓶裝增挑。
2根據客棧民宿文化理念及其所處位置，選擇使用易耗品饱蒸。如一些處在海邊的客棧民宿磅瓜，倡導保護環(huán)境凸卞、不使用一次性耗品吨舍。客人也能夠理解，從而節省了部分易耗品的支出費用仍屡。
餐飲材料:客棧民宿收入構成中，餐飲收入占比很大眺著。餐飲成本的控制直接影響到餐飲收入的營(yíng)業(yè)收入和利潤酗弊，進(jìn)而影響到客棧民宿的整體收入雌搽。
餐飲成本控制范圍:食材調料費用、設備折舊費用等。
從整體控制:采購庫存發(fā)放粗加工切配烹飪服務(wù)結賬收款。在這個(gè)體系中，每一個(gè)環(huán)節都會(huì )影響到成本蒂凿。
采購:制定合理采購標準，采購人員應熟悉食材及周邊市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化。
食材最好就地選購，減少運輸成本君硕。如果采購量大锈矮，挑選合適的供應商，建立長(cháng)期合作關(guān)系。保證食材供應穩定及食材價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格。
做好庫存管理，庫存不當，則會(huì )引起食物變質(zhì)等情況。在每天需求量少的情況下绸羔，減少庫存數量，做到當天定量采購。
很多客棧民宿在客人住宿過(guò)程中，會(huì )提供免費早餐。在這個(gè)環(huán)節中，由于沒(méi)有合理預估，造成很多食物浪費瘪猫。下面就是幾種解決方法。
1制定早餐提供時(shí)間表，制定早餐提供的種類(lèi)。早餐提供的種類(lèi)要靈活多變面柄，在保證食物質(zhì)量的前提下，根據季節及食物價(jià)格，靈活更新早餐提供種類(lèi)拭巳。
2量化食物食鞠，做到某些食物提供量與客人數量對應生犯。如為每位客人提供一杯牛奶或兩個(gè)雞蛋。在準備時(shí)候，也可以稍微多出一些俐屈，防止出現客人不夠吃情況。
3在餐桌上張貼“節約食物”等宣傳標語(yǔ)窘侮，提醒客人不要浪費。
4根據每天客人剩余食物量做數據統計分析，選擇更換食物種類(lèi)及數量。如規定每天每人兩個(gè)雞蛋设谢，幾個(gè)月的數據表明，80%的客人只吃了一個(gè)雞蛋琴蕾，那么接下來(lái)就可以更換雞蛋的供量了巧傲。
三 能源成本控制
水、電、氣每年費用支出會(huì )占到客棧民宿支出的很大一部分浦绿。在水電網(wǎng)費用不變甚至上升的情況下，只有合理、節約使用，才能降低成本支出，從而實(shí)現成本控制。
存在問(wèn)題:水電氣能源浪費嚴重镇镑。水電氣能源使用沒(méi)有規劃制度。由于設備因素影響酥卿，造成耗水、電鹃湾、氣量大。
解決方法:總體上制定合理規劃的水電使用規則，杜絕浪費水電，提高客人和員工節約使用水電意識轧栏。
1根據季節粗唱、天日長(cháng)短調整晚上亮燈時(shí)間亮燈位置。如夏季19:00冬季18:00打開(kāi)走廊、大廳、招牌等燈。23點(diǎn)熄滅公共空間部分燈填剂，24點(diǎn)熄滅除走廊以外所有的燈，早上七點(diǎn)熄滅走廊燈幻念。
2客房及公共空間放置提醒節約用水用電的牌子。
3根據情況，更新更換大功率用水用電設備措钙。雖然短時(shí)間內造成成本支出，但從長(cháng)遠角度看源物，則減少了成本支出。
4水的合理循環(huán)利用，盡量做到一水多用阐胰。如清潔客房的水用來(lái)澆花澆草。
四 銷(xiāo)售成本控制
存在問(wèn)題:客棧民宿銷(xiāo)售渠道狹窄，過(guò)度依賴(lài)OTA(攜程、藝龍、去哪兒等)平臺呛望。OTA幾大平臺的兼并整合，使得以攜程為代表OTA平臺获侯，一家獨大。OTA平臺15%左右的傭金舆泳，對于客棧民宿體量小的住宿形態(tài)，是一個(gè)不小的負擔帕钝。
解決方法:1拓寬銷(xiāo)售渠道资椎，減少對OTA平臺的依賴(lài)，降低傭金成本桃栈。如通過(guò)提升服務(wù)、提升客人入住體驗感退畴。從而通過(guò)客人的口碑宣傳，增加推薦客人來(lái)源渠道啥段。
2根據淡旺季客人流量，適當性進(jìn)行房態(tài)操作。如春節期間谱晤，由于線(xiàn)上線(xiàn)下客人流量巨大人驳，如果客棧有二十間客房，那么可以拿一部分在OTA上銷(xiāo)售，一部分選擇在線(xiàn)下銷(xiāo)售。全部在線(xiàn)下銷(xiāo)售也不妥途裴，會(huì )影響到客棧民宿與OTA的合作及在上面的排名。
3加強網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)推廣，加大直銷(xiāo)平臺客人來(lái)源。
4把OTA平臺線(xiàn)上客人轉化為線(xiàn)下等。
五 維修成本控制
維修更換成本在客棧民宿中也是一筆不小支出，并且也是一種必要支出说甚。設施受損或者設施陳舊影響著(zhù)客棧民宿正常運營(yíng)。提高設施設備使用壽命，減少專(zhuān)業(yè)維修費用，達到成本有效控制。
存在問(wèn)題:1設施出現狀況佰睬，客棧民宿不能自行修理解決浊甘。需要請專(zhuān)業(yè)人員修理，則會(huì )支出一筆較高的修理費锁邱。
2沒(méi)有形成保養設備設施習慣，加大了設施設備出現故障概率以及縮短了其使用壽命。
解決方法:1愛(ài)惜愛(ài)護設施設備，加強設施設備保養党烃。如定期清理空調內機過(guò)濾網(wǎng)、面盆過(guò)濾處積淀的污垢乎惹。
2衛生間放置提醒牌，如“請勿向便池內投扔雜物”旨扳。
3備好維修工具及一些替換品峦公。如折疊梯白矗、維修工具箱組套涵梅、電鉆蠢翘、馬桶吸等。
4加強工作人員技能培訓，能夠勝任一些簡(jiǎn)單維修。如能夠處理房間斷電、衛生間馬桶堵塞、斷網(wǎng)秤胖、空調制冷制熱慢問(wèn)題等。
5對設施設備出現狀況及解決方法進(jìn)行書(shū)面記錄。
六 其他成本控制
除去以上成本，客棧民宿還有一些其他成本支出，如布草洗滌費用河猩、營(yíng)銷(xiāo)推廣費用、政策上的罰款等。
布草怎樣樣洗滌要根據客棧民宿的具體情況來(lái)看，體量小的客棧民宿莆叮，布草可以自己清洗處理。量大、注重品質(zhì)的精品客棧民宿可以選擇專(zhuān)業(yè)的洗滌公司清洗等。
營(yíng)銷(xiāo)推廣在客棧民宿經(jīng)營(yíng)中是必不可少的，想要在眾多競爭者中脫引而出绪泣，除去硬件設施及服務(wù)外率气，剩下比拼的是營(yíng)銷(xiāo)推廣，營(yíng)銷(xiāo)推廣費用支出也是一筆必不可少的費用。
客棧民宿的營(yíng)銷(xiāo)推廣一部分是自己做炔粗，另外就是交給專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司。無(wú)論其中哪一種，想要長(cháng)久可持續發(fā)展呕脓，就要提高員工營(yíng)銷(xiāo)推廣能力，組建一支自己營(yíng)銷(xiāo)推廣隊伍。前期不僅可以幫助自己客棧民宿漆挖，后期話(huà)也可以幫助其他家客棧民宿推廣允抠，實(shí)現利潤來(lái)源多樣化沿旨。
由于所處地域不同，當地政府對待客棧民宿政策不同缩见，要熟悉當地政策衫妹，在政策允許范圍內經(jīng)營(yíng)钢速，避免承擔不必要罰款風(fēng)險贴蘸。如大理海景客棧剂常，違規超建面積的客棧每年都要繳納一筆罰款
公安備案號：41010202003138
